给家常蔬菜提神。
感受到了很多厨房新手对于常见蔬菜烹饪教程太少的无助，和厨房老手对于常见蔬菜一律清炒的一丝丝厌倦。做了几道简单的夏季时蔬，举一反三的思路都在文章结尾一起说哈。
原料：
黄瓜2根；
紫苏叶1小把，干的新鲜的都可以； 蒜3、4瓣，小米椒1根，都切末；
盐半茶匙，老抽半瓷勺，最好再加一点点蚝油，原料图漏掉了。
步骤：
1. 煎黄瓜
黄瓜洗净后擦干表面的水分，避免等下煎的时候溅油。切掉头尾，无需去皮，斜切成不到1cm的厚片。
平底锅里烧热两瓷勺油，中火把黄瓜煎到表面焦黄（下图中间）。这个过程大概需要5分钟，中途不必一直翻动黄瓜，但需要注意把四周和中间的黄瓜拨动换换位置，让它均匀受热。
有一半黄瓜变得焦黄，而且整体从白色变得透明、锅里的油都有点泛绿色之后，拨开黄瓜，倒入蒜末和小米椒炒香。
2. 烧黄瓜
像很多做鱼的做法一样，紫苏煎黄瓜也是先煎后烧。黄瓜煎得焦焦的，加入老抽蚝油（原料图里漏掉的）各半瓷勺、半茶匙盐、紫苏叶和一点点清水。清水的分量不必太多，高度在黄瓜的一半左右。
大火烧干就可以了，既上色又入味。
紫苏煎黄瓜是很湖南的一道家常菜，但据我观察大部分湘菜馆做得都不是很到位。很多餐厅不管煎、炒、干煸，都用油炸大法来预处理食材。黄瓜片边缘的焦边倒是有了，但整体没煎透，吃起来就不是那么个味道。
原料：
空心菜梗1大把，空心菜叶留着另外炒；
大蒜3、4瓣，切蒜末； 干豆豉1小把； 用阳江豆豉、浏阳豆豉都可以，我常买浏阳「天马山」； 小鱼干1小把，分量和豆豉蒜末加起来差不多； 我用的是丁香鱼，用虾干/开洋应该也可以； 盐1茶匙。
步骤：
1. 切菜
空心菜梗洗净之后切掉根部的一段，再切成碎末。空心菜梗的构造非常容易积水，切碎之后可以再沥干/甩干一下。
2. 炒菜
中火烧热2瓷勺油，把冲洗过的干豆豉、小鱼干一起入锅炒香。炒出香味之后，再放入蒜末炒香。干豆豉和小鱼干入锅之前先冲洗，是为了去掉表面的盐分，也可以增加表面的湿度，不容易炒糊。
转大火，倒入空心菜梗，加盐，炒到完全熟透就可以了。
👇 大量出水是空心菜熟了的标志之一。
蒜末豆豉炒空心菜我从小吃到大，说实话也是吃得有点无聊了。但家属在夏天实在是非常喜欢吃空心菜，所以我试着加了一点小鱼干，十分干香扑鼻！为什么是小鱼干？也等文章最后一起说~~
原料：
丝瓜/水瓜2-3根，小葱2根切葱花；
大蒜3、4瓣，用压蒜器压成蒜蓉； 盐1茶匙； 小干贝10来颗，提前用清水浸泡半小时备用； 水淀粉（豌豆、绿豆、土豆、玉米淀粉均可），用2茶匙干淀粉兑点清水。（可省）
步骤：
1. 备菜
丝瓜去皮，切成粗条或滚刀块都可以。干贝连带泡干贝的水，在沸水锅中小火蒸10-15分钟，略晾凉之后把干贝用刀碾成细丝，蒸干贝的水留用。
2. 烩丝瓜
中火烧热2瓷勺油，先把蒜蓉炒香。
丝瓜条和干贝丝、蒸发干贝的汤一起入锅，加盐。考虑到丝瓜本身容易出水，再补足一点水分到丝瓜高度的一半，大火煮开。
观察到丝瓜完全烧软之后，用水淀粉薄薄地勾个芡，撒上葱花就可以出锅啦。实在不喜欢勾芡也可以省略。
不过丝瓜容易出水，为了让干贝有限的鲜味可以完美地被丝瓜吸收，我还是建议勾个芡。从照片就能看出来味道更浓郁哈，也不会有很浓稠的淀粉感。
* 为什么选这几道菜
黄瓜、空心菜、丝瓜都是非常夏季的食材，而且三个菜谱分别代表了三种基础的烹饪方法：烧，炒，烩。又快又方便，绝大部分夏季食材在这几个做法里绕圈总不会错。
* 举一反三的搭配
紫苏煎黄瓜是用时蔬搭配香料，在湘菜里紫苏平时经常被用在河鲜里面，自带去腥增鲜的效果。如果再叠加其他食材，可以在紫苏烧鱼、烧小龙虾、烧鳝鱼的时候用黄瓜垫底。紫苏能搭A、能搭B，就一定能搭A+B。
我知道四川地区很多烧鱼不加紫苏而是用藿香，那藿香可不可以烧黄瓜呐？虽然北京不大好买藿香导致完全没试过，但我也会这么琢磨。
豆豉蒜末的风格比较干香，所以在搭配空心菜梗的时候我也选了同样走干香路线的小鱼干。
丝瓜和干贝是固定cp，说明丝瓜非常适合搭配鲜味比较浓郁的配料。大到螃蟹（丝瓜烧水蟹），中到贝类、螺类（丝瓜蛤蜊汤、丝瓜烩虾仁），小到干贝就都是合理的。薄壳、薄壳米上市的季节里，我也用这个思路做过丝瓜烩薄壳米，再加一点九层塔，那顿饭吃得我眼睛冒星星，太喜欢了。湖南人，潮汕魂。
至于每次在微博贴丝瓜都有人问到的购买和处理问题，等我回头再总结一篇完整的思路给大家。